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豚肉の具だくさん角煮

カレーやシチュー用の豚肉で気軽に作れる角煮。具だくさんの角煮。うずらの卵、たけのこ、ねぎと、具がたっぷり入った大満足の一品です。

料理：

撮影： 川浦堅至

豚肉の具だくさん角煮

材料 （3～4人分)

  • 豚肩ロース肉（カレー・シチュー用）　500g
  • たけのこの水煮　1個（約250g）
  • うずらの卵（水煮）　12個
  • ねぎ　1本
  • ねぎの青い部分　1本分
  • しょうがの薄切り　大1かけ分
  • A
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　みりん　大さじ2
  • サラダ油　酒

熱量 415kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • たけのこは根元と穂先に切り分け、穂先は縦8等分のくし形に切る。根元は縦4等分に切ってから、横に厚さ1.5cmに切る。ねぎは長さ4cmに切る。ねぎの青い部分は包丁でかるくたたく。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ねぎを加えて炒め、肉とねぎにしっかりと焼き色をつける。かぶるくらいの水を注ぎ、ねぎの青い部分、しょうがと、酒1/4カップを加えて強火にする。煮立ったらアクを取りながら10分ほど煮て、ボールで受けた万能こし器を通してこす。

  • フライパンをさっと洗って拭く。【2】の豚肉と煮汁2カップ、酒1/4カップを入れて強火で煮立てる。Aを順に加え、ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、落としぶたをして10分ほど煮る。【2】のねぎと、たけのこ、うずらの卵を加えて再び落としぶたをし、ときどき上下を返しながら10～15分煮る。落としぶたを取って強めの中火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。



残った角煮はどんぶりに
残った角煮はどんぶりに
青梗菜1株は茎と葉に分け、茎は縦4～6等分に切る。塩、サラダ油各少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、水けをきる。器に温かいご飯適宜を盛って青梗菜をのせ、温めた角煮を盛り、煮汁少々をかける。

レシピ掲載日： 2008.12.2

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