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鮭とわけぎの酢みそあえ

さっとゆがいたわけぎとわかめ、ほぐした鮭を酢みそであえて。ピリッと辛子をきかせると、おつまみにも人気の大人の味わいに。

料理：

撮影： 川浦堅至

鮭とわけぎの酢みそあえ

材料 （2～3人分)

  • 生鮭の切り身　2切れ
  • わけぎ　100g
  • わかめ（塩蔵）　40g
  • A
  • 　みそ　大さじ2
  • 　練り辛子　小さじ1
  • 　酢　大さじ1 1/2
  • 　砂糖　小さじ2～3
  • 塩　酒　しょうゆ

熱量 128kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • 鮭は塩少々をふり、酒、しょうゆ各大さじ1をまぶして10分ほどおく。わかめは塩を洗い流してたっぷりの水に5～10分つけてもどし、水けをきる。わけぎは白い部分と葉先に切り分け、長さ4cmに切る。

  • 鮭の汁けをきり、魚焼きグリルで4～5分こんがりと焼く。皮と骨を取り除きながら、粗くほぐす。

  • 鍋に湯を沸かし、わけぎの白い部分を入れて2分ゆでる。葉先を加えてさらに1分ゆで、ともに網じゃくしで取り出して水けをきり、ざるに広げてさます。同じ湯を再び沸かし、わかめを1分ほどゆでて冷水にとってさます。堅い部分があれば取り除き、食べやすい大きさに切って水けをよくきる。ボールにAを混ぜ合わせ、いただく直前に鮭、わけぎ、わかめを加えてあえる。

レシピ掲載日： 2009.3.2

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