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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ふわふわこまから

豚こまの柔らかな食感がより引き立つよう、豆腐をくずしてプラスします。そのふわっとした食感に感動すること必至。

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

ふわふわこまから

材料 （2人分)

  • 豚こま切れ肉　200g
  • 木綿豆腐　1/3丁（約100g）
  • 溶き卵　1個分
  • 下味
  • 　しょうがのすりおろし　2かけ分（小さじ2）
  • 　小麦粉　大さじ3
  • 　しょうゆ、みりん　各大さじ1
  • 　塩、こしょう　各少々
  • 片栗粉　サラダ油

熱量 557kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、水きりする。バットに片栗粉大さじ2を広げる。

    豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、水きりする。バットに片栗粉大さじ2を広げる。

  • 【1】の粗熱が取れたらボールに入れ、かるくつぶす。豚肉は大きければ手でちぎりながらボールに加え、溶き卵と下味の材料を加え、よくもみ混ぜる。 ※水きりした豆腐を、卵とともに豚こまにしっかり混ぜ込んで。しょうがをたっぷりきかせれば、味にもぐっと深みが出ます。

    【1】の粗熱が取れたらボールに入れ、かるくつぶす。豚肉は大きければ手でちぎりながらボールに加え、溶き卵と下味の材料を加え、よくもみ混ぜる。

    ※水きりした豆腐を、卵とともに豚こまにしっかり混ぜ込んで。しょうがをたっぷりきかせれば、味にもぐっと深みが出ます。

  • 【2】を一口大にざっと丸め、【1】のバットにのせる（全部で14個くらい）。さらに片栗粉大さじ3～4を全体にふり、粉をしっかりまぶす。厚さ2cmくらいになるよう、かるくつぶす。

    【2】を一口大にざっと丸め、【1】のバットにのせる（全部で14個くらい）。さらに片栗粉大さじ3～4を全体にふり、粉をしっかりまぶす。厚さ2cmくらいになるよう、かるくつぶす。

  • 直径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、中温※に熱する。【3】の1/2量を並べ入れて弱めの中火にし、2～3分揚げる。裏返し、ころがしながら2～3分揚げて、全体がこんがりとしたら油をきる。残りも同様に揚げ、器に盛る。 ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワッと出る程度。

    直径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、中温※に熱する。【3】の1/2量を並べ入れて弱めの中火にし、2～3分揚げる。裏返し、ころがしながら2～3分揚げて、全体がこんがりとしたら油をきる。残りも同様に揚げ、器に盛る。

    ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワッと出る程度。

レシピ掲載日： 2017.11.17

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