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かれいの〈香り〉煮つけ

生臭くなりがちな〈煮つけ〉は、湯にくぐらせてから煮て。最後にしょうがを加えてさっと煮ることで、さわやかな香りが広がります。

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

かれいの〈香り〉煮つけ

材料 （2人分)

  • かれいの切り身　2切れ（約300g）
  • 煮汁
  • 　酒　1/4カップ
  • 　しょうゆ、みりん　各大さじ2
  • 　水　1カップ
  • しょうがのせん切り　1かけ分
  • 塩

熱量 164kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • かれいはバットに入れて塩小さじ1をふり、冷蔵庫に20分置く。流しにボールを置き、熱湯5カップと水1カップを入れ、かれいを入れて10秒おく。湯を捨て、冷水を静かに入れ、やさしくぬめりや汚れを落とす。ペーパータオルで水けを拭く。

    かれいはバットに入れて塩小さじ1をふり、冷蔵庫に20分置く。流しにボールを置き、熱湯5カップと水1カップを入れ、かれいを入れて10秒おく。湯を捨て、冷水を静かに入れ、やさしくぬめりや汚れを落とす。ペーパータオルで水けを拭く。

  • フライパンに煮汁の材料を強火で煮立て、かれいを皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、ぬらして堅く絞ったペーパータオルをのせ、中火にする。スプーンでときどき煮汁をかけながら8～10分煮る。ペーパータオルをはずし、しょうがを加えてさらに1分30秒～2分煮る。 【ポイント】 かれいの身が厚いときはこまめに煮汁をかけると、全体にしっかり熱と味が回ります。

    フライパンに煮汁の材料を強火で煮立て、かれいを皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、ぬらして堅く絞ったペーパータオルをのせ、中火にする。スプーンでときどき煮汁をかけながら8～10分煮る。ペーパータオルをはずし、しょうがを加えてさらに1分30秒～2分煮る。

    【ポイント】
    かれいの身が厚いときはこまめに煮汁をかけると、全体にしっかり熱と味が回ります。

レシピ掲載日： 2015.3.17

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