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豚肉のみそ漬け焼き

しいたけ、ねぎを混ぜた香りいいみそだれを豚肉にのせ、オーブントースターへ。ご飯にぴったりの一品です。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉のみそ漬け焼き

材料 （4人分)

  • 豚ロース肉（厚さ7～8mm、120gくらいのもの）　4枚
  • 生しいたけ　2個
  • ねぎ　1/2本
  • たれ
  • 　みそ　100g
  • 　酒　1/4カップ
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　ごま油　小さじ2
  • 　しょうゆ　少々
  • 　七味唐辛子　少々
  • グリーンアスパラガス　適宜
  • サラダ油　少々

熱量 544kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は脂身と赤身の間の白っぽい筋を包丁の先で、表、裏とも2～3cm間隔で切る。こうしておくと肉が縮みにくくなる。

  • ボールにたれの材料を入れ、ゴムべらでよく練り混ぜる。豚肉の両面にみそだれをつけ、15分ほどおく。つけ合わせのグリーンアスパラは、根元1～2cmを切り落とし、太い茎の堅い皮をむいて、長さ3～4cmに切り、熱湯でゆでてざるに上げる。

  • 生しいたけは石づきを切り落とし、みじん切りにする。ねぎは縦に4～5本切り込みを入れ、さらに端から切ってみじん切りにする。豚肉につけたみそだれをゴムべらでていねいに取り除いてボールに入れ、生しいたけ、ねぎを入れて混ぜる。

  • フライパンにサラダ油をひいて、強火で熱し、豚肉を入れる。強めの中火で、表面の色が変わる程度に両面をかるく焼きつける。中まで火を通しすぎないようにする。

  • オーブントースターを温める。天板にアルミホイルを敷き、4.の豚肉を並べ、3.のみそだれを片面に塗り、オーブントースターに入れて5～6分、少し焦げ目がつくくらいに焼く。取り出して食べやすい大きさに切って器に盛り、グリーンアスパラを添える。
    熱量544kcal、塩分3.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.3.17

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