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夏野菜のオーブン焼き

色鮮やかな野菜をオーブンで焼くだけ。ベーコンのうまみとにんにくやパセリの香りがおいしさの決め手。

料理：

撮影： 山田広幸

夏野菜のオーブン焼き

材料 （4人分)

  • 玉ねぎ（中）　2個
  • トマト　2個
  • きゅうり　2本
  • なす　2個
  • ベーコンの薄切り　120g
  • にんにく　2かけ
  • ローリエ　1～2枚
  • パセリのみじん切り　大さじ2
  • オリーブ油　大さじ3
  • 塩　小さじ1と1/2
  • こしょう　少々

熱量 279kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。トマトはへたを切り落とし、厚さ1cmの輪切りにする。きゅうりは厚さ1cmの斜め切りにし、なすはへたを落とし、厚さ1cmの斜め切りにする。切った野菜をバットに広げ、塩、こしょうをふる。

  • オーブンを220～23O℃に熱しておく。ベーコンは長さを半分に切り、にんにくは皮をむいて薄切りにする。耐熱皿（長径約28cm）に玉ねぎ、トマト、きゅうり、なすを彩りよく並べ、ところどころにベーコンをはさんで、すきまのないように並べる。

  • 野菜とベーコンを並べた上に、にんにくの薄切りを散らし、ローリエも2つ～3つにちぎって散らす。パセリのみじん切りを全体にふり、オリーブ油を回しかけてオーブンに入れる。20～30分焼き、野菜に火が通って焼き色がついたら取り出し、熱いうちにすすめる。
    時間45分、熱量279kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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