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肉

デイリーおかずからおもてなしまで！　牛肉、豚肉、鶏肉の各部位ごとに、お役立ちレシピをたっぷりとご紹介します。

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菱田屋の極上柔らか角煮

東京・駒場東大前の行列ができる定食屋「菱田屋」さんに教わりました。とろとろの豚バラ肉に、甘辛い煮汁がしっかりしみ込んだ極上の角煮です。

主材料：豚かたまり肉青梗菜にんにく卵
アドボ

フィリピンの家庭料理・アドボ。甘辛しょうゆと酢で鶏肉を煮るから、エスニックでありながら、どこか親しみやすい味。ほろほろの鶏肉も◎。

主材料：鶏手羽たまねぎ卵
しっとりウーロン煮豚

ウーロン茶のおかげで、豚肉の脂がほどよく落ち、まるでいぶしたような上品な香りに。酢じょうゆの風味で、さっぱり食べられるのも魅力。

主材料：豚かたまり肉たまねぎ茶
さつまいもと手羽中の甘辛煮

さつまいもはカットして生のまま「はやうま冷凍」。使いたい分だけパパっと使えて便利。

主材料：鶏手羽さつまいも
きのことえびのアヒージョ

きのこは「はやうま冷凍」すれば、うまみがアップ。えびと合わせてアヒージョに。オイルにもうまみが出ているので、バゲットにたっぷりとしみ込ませてめしあがれ。

主材料：きのこエリンギしめじえび
鶏を味わいつくす油鶏（ヤオカイ）

八角やシナモンがふわっと香る、鶏の甘辛しょうゆ煮・油鶏（ヤオカイ）。ただ煮るだけなのに、そそる照りとつやが出ます。いろんな部位をミックスすることで、うまみもたっぷり。

主材料：鶏肉鶏むね肉鶏もも肉鶏手羽
韓国風フライドチキン

ざくざくのころもと塩味が人気の韓国風。下味に牛乳を使うのが特徴です。

主材料：鶏手羽生姜にんにく
鶏ももと小松菜のオイスターソース炒め

オイスターソースにさわやかなしょうがの香りをプラス。鶏肉は片栗粉をからめてから焼けばパサつかず、味のなじみも◎。作りおきにもお弁当にもおすすめです。

主材料：鶏もも肉小松菜生姜
鶏ももと小松菜のガリバタ炒め

子どもも大人も大好きなバター＆しょうゆ味ににんにくの風味をプラス。ごろっとした鶏もも肉に、彩りのよい青菜とパプリカを合わせれば、見た目も大満足の一品に。

主材料：鶏もも肉小松菜にんにくパプリカ
鶏ももとほうれん草のカレー煮

ほうれん草は下ゆでし、最後に加えることで、彩りと食感をキープできます。少し汁けが残るくらいに仕上げてご飯にかけるのはもちろん、パンを浸して食べるのも◎。

主材料：鶏もも肉ほうれん草カレー粉
鶏肉とねぎのクリーム煮

じゃがいもも煮くずれせず、中まで柔らか。

主材料：鶏もも肉じゃがいも長ねぎ生クリーム
鶏だんごとたっぷり白菜の春雨スープ

冷凍ストックの活用で、滋味深いスープがすぐでき！

主材料：鶏挽き肉にら白菜春雨

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